Empanadas
En Bolivie, au Pérou, en Argentine ou au Chili, les empanadas se trouvent partout, originaire d'Argentine. Ils sont cuisiné de toutes les façons, idéal comme encas. En Bolivie et au Pérou vendu sur le trottoir, en Argentine dans les Saltenerias. Ils existe les empanadas de carne autrement dit à la viande, et les empanadas de queso, au fromage.
Farce
700 g de boeuf cuit coupé en dés
idéalement une balance de pot-au-feu
2 dl de bouillon de boeuf
50 g de farine
80 g d'oignons
80 g de saindoux
50 g de raisins secs
50 g d'olives
2 oeufs cuits durs
4 g de cumin
8 g de sucre
sel, poivre, cayenne
Pâte
1 kilo de farine
250 g de saindoux
150 ml de lait
2 oeufs + 1 jaune
sel
Préparation de la farce
Préparer une sauce: mélanger 40 g de saindoux fondu et la farine; incorporer peu à peu au fouet le bouillon; laisser épaissir à feu doux; faire rissoler les oignons émincés dans 40 g de saindoux; incorporer tous les ingrédients de la farce dans la sauce.
Préparation de la pâte
verser la farine sur un plan de travail; faire un puits au centre; y verser le sel, le saindoux tiède et les 2 oeufs battus; travailler la pâte en ajoutant le lait jusqu'à ce qu'elle soit souple; étaler au rouleau sur une planche farinée; découper à l'aide d'un emporte-pièce de 12 cm de diamètre; mettre une bonne cuillerée de farce au centre; replier en deux; souder à l'eau; dorer avec un oeuf battu dans 1 c. d'eau; cuire à four moyen pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits et dorés.