Cuisine du Pérou: La chicha
La chicha de Bolivie est vraisembleblement meilleure que la péruvienne. Mais leur production est différente, car pour accélérer la fermentation, les boliviens machent les graines de maïs puis les recrache dans la cuve.
Ingrédients:
1 litre d'eau 330 gr de maïs violet frais et décortiqué
1/2 ananas
1 pomme
2 pincée de cannelle 2 clous de girofle
1 citon
30 gr de sucre roux
Mettre à bouillir les grains de maïs avec l'écorce de l'ananas et les morceaux de pommes. Laisser bouillir jusqu'à ce que les grains de maïs "éclatent" retirer du feu, laisser refroidir et passer au chinois. Ajouter alors le jus du citron et le sucre roux Servir froid et accompagné de petits morceaux de pommes coupés très fins, saupoudré de cannelle.