Cuisine du Pérou: la ceviche
Je me rappelle avoir manger une ceviche pour la première fois à Nazca, juste avant de prendre l'avionnette pour voir les lignes de Nazca.... Mauvaise idée !! Pour ceux que le poisson cru rebute, vous pouvez laisser mariner le poisson dans le citron 1/2 h mais pas plus, car normalement, ce plat ce mange aussitôt après avoir été préparé.
Ingrédient:
1 kg de poisson frais à chair blanche (très) ferme, type sole (ça doit marcher avec le cabillaud aussi,...enfin je pense). On peut aussi le faire avec du mérou, du poisson moine, ....
1 tasse de jus de citron vert (essayer d'en trouver le moins acide possible).
1 cuillère d'ail moulu et de lait frais.
2 cuillères de piment vert ou rouge moulu.
2 oignons doux de taille moyenne.
1 cuillère de persil.
Un épis de maïs coupé en trois ou/du maïs en grain.
2 patates douces.
1 piment vert ou rouge.
Sel et poivre selon le goût.
PREPARATION :
Couper le poisson en cubes ou en petits rectangles.
Mixer l'ail, le piment moulu ainsi que le jus de citron, le lait, le sel et le poivre.
Ajouter cette sauce au poisson.
Couper l'oignon en lamelles, ajouter le persil et des rondelles de piments (ne pas mélanger les oignons, le persil et les rondelles de piment au poisson mais les déposer dessus). Ajouter et décorer avec le maïs et les patates douces.
Ce plat est encore meilleur quand il est mixte, c'est à dire : en plus du poisson ajouter des fruits de mer (coquilles saint jacques, palourdes, crevettes, pieuvre, ...). Faire juste tremper les fruits de mers une à deux minutes dans l'eau bouillante pour les saisirs mais pas les cuires. Puis, une fois refroidis, les mélanger au poisson cru.
Après avoir fini de manger, boire le jus (leche de tigre=lait de tigre). Ce jus mélanger avec un peu de bière brune s'appelle le lait de panthère.
Ce plat, bien épicé, est le meilleur remède contre la gueule de bois.