Cuisine du Pérou: Cau-cau
C'était le repas typique pour la cena (diner), servi en plat, très bon et plus ou moins épicé suivant le gout du cuisinier.
Ingredients -½ kg de tripes coupées en dés
huile
1 kg de pommes de terre coupées en dés
4 cuilleres à café de piment en poudre
1 cuillere à café de curcuma
1 cuillere à café de poivre
1 cuillere à café de cumin en poudre
1 cuillere à café d'ail haché
½ tasse d'eau
1 oignon haché
sel
Préparation:
Laver les tripes en retirant toute la graisse et faire bouillir dans une casserole, sans sel avec une petite branche de menthe. Faire bouillir les les pommes de terre. Faire revenir l'oignon, le cumin, l'ail, le piment en poudre, le curcuma, sel et poivre, dans une casserole avec un peu d'huile. Une fois bien revenus, ajouter les tripes cuites et coupées, les pommes de terre, laisser cuire quelques instants, rajouter la menthe et vérifier le sel. Servir le cau cau accompagné de riz blanc parfumé au safran.