Cuisine du Pérou: aji de Gallina
C'était le repas typique pour la cena (diner), servi en plat, très bon et plus ou moins épicé suivant le gout du cuisinier.
Recette:
- 4 poitrines de poulet désossées et débarassées de leur peau
- eau
- huile végétale
- 2 gousses d’ail hachées
- 4 oignons moyens hachés
- 1 piment
- 4 tranches de pain émiettées
- 1 grosse boîte de lait concentré
Préparation:
Dans un grand poêlon, faire suffisamment pocher le poulet dans l’eau pour obtenir au moins une tasse de bouillon. Lorsque la viande est cuite, l’égoutter et la couper en petits morceaux d’un cm. Garder le bouillon. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir l’ail, les oignons et les piments. Retirer du feu et transvaser cette préparation dans un plat. Ajouter le lait concentré et le pain. Mélanger jusqu’à la formation d’une sauce épaisse. Verser la sauce dans une grande casserole et y ajouter le poulet. Faire mijoter 15 minutes en incorporant un peu de bouillon jusqu’à ce que la sauce soit d’une consistance plus légère. Servir chaud avec du riz.